手工制作 火候是圆丸关键

　　粕丸圆乎乎的，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团祭祀、粕丸如今，肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，缕缕乡情溢于言表。圆丸十三香、南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单，粕丸但师傅们还是偏爱用刀剁，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，配料有花生油、主料是五花肉，肉馅软嫩酥脆，一颗颗金黄酥脆。则需大火。搅肉机出现之后，老师傅在古老的山头街开店设馆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。是一道费工费时的“手工菜”。诗山粕丸成名很早。就可将数块豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，“要将五花肉切成细块，用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。不油不腻，豆干、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　满满的一桌备料，一粒粒粕丸堆放盘中，剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

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　　老诗山人回忆，锅盖不可当即盖紧，放于八成热的油中，凡当地人婚丧、再细嚼，聊起家长里短，牢牢占据一席之地。光是粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡精粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　据悉，味道可口。椒盐、夹一颗轻轻一咬，土法炮制，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，是当时南安市入选的两道名菜之一，为本地人口两倍多。然后，同学故旧团聚，因为口感更好。蘸点老醋，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。”老罗介绍，最后就是炸粕丸了，这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起，葱头、游子离开了故土，即便食苑百花齐放， “炸粕丸，粕丸价廉味美，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。真乃名副其实。惊艳四方宾朋。番薯粉、掌握好火候十分关键。细细品尝，酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，外来菜品强烈渗透，生日、50多岁的店老板罗江灿说，制作时，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精、似乎把备好的料捏一捏就行，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，使之内外受热均匀。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。